アジの場合は・・・
　ゼイゴという側線が発達して硬くなっているところがありますので、これをそぎ取ります。
こんな感じですね。もちろん裏側もとります。

アジはウロコを取る作業はありませんが、その代わりにこの作業をしてあとは一般の魚と同じです。

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