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魚のさばき方を簡単にご紹介します。とりあえずこれさえ出来れば釣った魚をおいしく食べることができます。 [ 魚を持ち帰る時 ] [ ウロコ落とし ] [ お刺身（３枚おろし） ] [ 塩焼き ] [ キスの背開き ] [ メゴチの松葉おろし ] [ イカ ] [ カワハギ ] |
イカの基本
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イカの胴の中に指を差し入れて、胴と内臓がつながっているところを探し、そこを指先で切ります。 |
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片方の手で耳を押さえ、頭を持ってゆっくり引き抜きます。 |
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抜けるとこんな感じになります。 |
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目のすぐ上部に包丁を入れて、内臓部分を切り離します。 スルメイカの場合は、内臓の中央に黒い筋の墨袋があります。これを破らないように端から丁寧に剥がします。 墨袋の墨はいわゆるイカ墨で、これを絞り出せば料理にもいろいろ使えますね。 写真で銀色に見える内臓部分はゴロと呼ばれ、これも絞り出して塩辛などに利用します。 |
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切り離された足の部分は、目と目の間に包丁を入れて足を開きます。 目と足の中央部にある口（カラストンビ）を取ってしまいましょう。 |
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足には吸盤があるので、包丁でしごいて軽く取っておきます。触腕（足の中で特に長い手？）は吸盤が多いので先端を切ってしまいます。 |
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胴の方は、両耳をつまんで、胴との接続部に指を入れます。 |
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耳を剥がしながら（皮が付いてきますのでそのまま胴まで引いて）胴の中央部の表皮まで取ってしまいます。胴の皮はそこをきっかけに剥きます。 |
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皮を剥いた胴は、中に軟骨が一本入っていますので、輪切りで使うときは引き抜いてください。 刺身にするときは、軟骨を端（写真では左側）にしておいて、右端に包丁を入れて胴を開くと、開いたときに中央に軟骨がありますので取ります。 |
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刺身にする場合は、開いた胴の汚れを軽く取って、適切な幅で包丁を入れればお刺身です。 |
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