朋友丸釣魚料理

魚のさばき方を簡単にご紹介します。とりあえずこれさえ出来れば釣った魚をおいしく食べることができます。
ただし、ワタクシ漁労長の自己流（＾＾；が多いので、きちんと覚えようという方は【→こちら】がオススめです。

キスの背開き
	ウロコを取って頭を落としたあと、キスを天ぷらにする場合は、関東では一般的に背側を開きます。 (左の写真は、捌きやすいように、キスの背側を手前にしています。) 　まず、背骨の上側に包丁を入れ開いていきます。
	こんな感じですね。包丁の裏側に背骨を感じながら身を引いていきます。反対側も同じように作業します。
	最後に、尾びれの付け根の部分で、背骨を切り落とします。　Ｖの字の中央が腹部になりますが、腹骨が目立つ場合はきれいにそぎ取ります。小骨ならば揚げた時に火が通れば、食感上も問題はないと思います。　背骨は、油で揚げると骨せんべいになり、ポリポリ食べられます。更にひと工夫付け加えれば、これもおいしいおつまみのひとつになります。

トップページへ