釣魚料理

[魚の持ち帰り~あとかたづけ]
[ウロコ落とし] [お刺身(3枚おろし)] [塩焼き] [キスの背開き] [メゴチの松葉おろし] [イカ ] [ カワハギ ]

キスの背開き

 ウロコを取って頭を落としたあと、キスを天ぷらにする場合は、関東では一般的に背側を開きます。(左の写真は、捌きやすいように、キスの背側を手前にしています。)

 まず、背骨の上側に包丁を入れ開いていきます。

 こんな感じですね。包丁の裏側に背骨を感じながら身を引いていきます。反対側も同じように作業します。

 最後に、尾びれの付け根の部分で、背骨を切り落とします。  Vの字の中央が腹部になりますが、腹骨が目立つ場合はきれいにそぎ取ります。小骨ならば揚げた時に火が通れば、食感上も問題はないと思います。  背骨は、油で揚げると骨せんべいになり、ポリポリ食べられます。更にひと工夫付け加えれば、これもおいしいおつまみのひとつになります。