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魚のさばき方を簡単にご紹介します。とりあえずこれさえ出来れば釣った魚をおいしく食べることができます。 [ 魚を持ち帰る時 ] [ ウロコ落とし ] [ お刺身（３枚おろし） ] [ 塩焼き ] [ キスの背開き ] [ メゴチの松葉おろし ] [ イカ ] [ カワハギ ] |
メゴチの松葉おろし
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メゴチを天ぷらにする場合は松葉おろしが一般的です。 メゴチにはウロコはありませんので、まず、ぬめりを軽く洗ってから、背びれの後側から、背中を背びれごと薄く削いでいきます。 (左の写真は、頭が左になっています。) |
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前側にあるもう一枚の背びれあたりで、包丁を下に押し込んで、そのままストンと背骨を切ります。 背骨は切りますが、下側の皮は切らないように、包丁はストンと落とすだけです。 |
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魚を反対向きにして(写真は右向きに変えたところ)、ひっくり返し裏向きにします。 包丁で頭側を押さえて、既に背骨を切ってある頭を持って、尻尾方向にゆっくり皮を剥いでゆきます。 |
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メゴチの服を脱がせてるみたいです(#^.^#)。 ゆっくり剥いでゆけばきれいに取れるはずですが、万一途中で切れてしまったら、水道の流水の中で皮をつまんで剥いでください。 でも、途中で切れた皮をつまむのはなかなかやっかいなので、ここは丁寧にやりましょう。 |
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ほら、きれいに脱げました。 尻尾の皮までムケちゃいます。 |
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中央に背骨が残っていますので、その左右で切り分けます。 |
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尻尾まで落とさないようにして、背骨の右側と左側に包丁を入れると、こんな感じになります。 そうしたら、真ん中の背骨を切ります。 |
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これで、メゴチの「松葉おろし」の完成です。 |
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