釣魚料理

[魚の持ち帰り~あとかたづけ]
[ウロコ落とし] [お刺身(3枚おろし)] [塩焼き] [キスの背開き] [メゴチの松葉おろし] [イカ ] [ カワハギ ]

塩焼き

 腹部を軽く洗っておき、焼く30分程前に高い位置から軽く塩を振り落としておきます。
  写真はイサキですが、この魚は骨が硬いので、火を通りやすくするため、身にいく筋かの飾り包丁を入れておきます。そうすると食べるときに身もほぐしやすくなります。

 塩焼きの場合は、頭を落とす必要がないので、ウロコのある魚の場合はウロコを取ったあと、魚の下側に包丁を入れて、ハラワタを出します。

 エラの上部の付け根と下側に包丁を入れてから、引っ張り出すときれいに取れます。